1) une action antioxydante sur les membranes cellulaires, la vitamine E inhibe le mécanisme de péroxydation en piégeant les radicaux libres
2) une action stabilisatrice sur les membranes cellulaires, la vitamine E s’insère par affinité structurelle entre les phospholipides des membranes cellulaires et augmente ainsi leur stabilité face aux agressions externes (antigène, inflammation chimique ou physique).